Speckgugelhopf
Baguette gefüllt
Quiche Lorraine
Pro Gast je 2 Stück

Crémant d’Alsace pro Gast 1.5 dl
Orangensaft, Mineralwasser

Pro Person CHF 32.00
inkl. 7.6% MWST

Mini Pizzen
Oliven
Tomatenscheiben getrocknet Antipasti
(Rohschinken, Salami, Parmigano)
Pro Gast je 2 Stück

Prosecco pro Gast 1.5 dl
Orangensaft, Mineralwasser

Pro Person CHF 32.00
Inkl. 7,6% MWST

Marc Antoine Charpentier

Gemüseconsomme mit Griessklösschen

* * *

Terrine vom frischen Ziegenkäse an gegrillten Peperoni
Blattsalat Bouquet mit gerösteten Pinienkernen und Balsamico-Nussöl Vinaigrette

* * *

Maispoulardenbrust Ballotine auf kräftiger Rotweinsauce
Risotto mit Parmesan und Gemüse vom Klostergarten
im Glas serviert

* * *

Vacherin Glace vom Hause auf
Himbeercoulis

* * *

CHF 70.00
Inkl. 7,6% MWST

Max Reger

Salat vom Büffet

* * *

Klare Ochsenschwanzsuppe unter der Blätterteighaube

* * *

Gebratenes Schweinesteak an Morchelrahmsauce
Kartoffelkroketten und grobes Gemüse aus der Zeit

* * *

Sorbet Teller mit frischen Saison Früchten

* * *

CHF 61.00
Inkl. 7,6% MWST

Franz Schubert

Kurz gebratene Thunfischtranche im Koriander-Wasabi Mantel auf Soja Sprossen Salat an Olivenöl

* * *

Rinderbrühe mit Cognac und frisch geschnittenem Schnittlauch

* * *

Piccata von Austern Pilzen mit Mozzarella überbacken
auf kleinem Pilzragout

* * *

Rosa gebratenes Lammnierstück an Rosmarin-Honig-Sauce
Kartoffel Gratin und Gemüse Ratatouille

* * *

Creme Catalane mit Vanille

* * *

CHF 103.00
Inkl. 7,6% MWST

Giacomo Puccini

Rilette vom geräucherten Forellenfilet an Schnittlauch und weissem Rettich Zylinder
dazu Crostini an Olivenöl und Gurkenrondellen

* * *

Tomatencremesuppe mit Sauerrahm Spirale

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Käse mit Füllung und Parmesan Chips auf Gorgonzolasauce

* * *

Schweinefilet im Blätterteigmantel vom Ofen auf Marsalasauce
Papardelle an Butter
Grobes Gemüse vom Klostergarten

* * *

Karamelisierte Ananasscheiben mit Kokosnuss Glace und
Pinacolada Espuma

* * *

CHF 96.00
Inkl. 7,6% MWST

Ludwig van Beethoven

Cappuccino Suppe vom frischen Blumenkohl mit Nussöl

* * *

Blattsalate mit geräucherten Lachsstreifen und gerösteten Brotwürfeln
an Sherry Vinaigrette

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Rinderfiletmedaillon rosa gebraten an Morchelrahmsauce
Gratin Kartoffeln und Gemüse vom Kloster Garten

Kalbsfiletmedaillon auf Trüffelsauce
Risotto mit frischen Kräutern vom Garten und Marktgemüse

* * *

Birne Helene
im Glas serviert

* * *

CHF 115.00
Inkl. 7,6% MWST

Wolfgang Amadeus Mozart

Requiem en Rémineur

Blätterteigstrudel mit
Neuseeland Lachs gefüllt
auf Kräutersauce

* * *

Symphonie Nr. 38

Velouté vom Broccoli mit gebratenen Waldpilzen

* * *

Les Noces de Figaro

Entrecote double vom Grill auf Bearnaisesauce Kartoffelgratin an Gruyererahm
Gemüse vom Markt

* * *

Schokoladenschaum Wiener Art
im Glas serviert

* * *

CHF 88.00
Inkl. 7,6% MWST

Antonius

Kapuziner Terrine

Schweineleber Terrine vom Hause auf Vollkorn Toast
dazu Gurkensalat an Sauerrahm mit Senf und Dill

* * *

Veloute von frischen Karotten mit Orangenwürfeln
und Ingwer

* * *

Gefrorener Apfel

Gefüllt mit Apfelsorbet und parfümiert mit
Calvados

* * *

Symphonie aus Schweinefilet mignons
und warmem Käse

Im Rohschinkenmantel mit Whiskysauce
Kartoffel Blinis und
tourniertem Gemüse

* * *

Dreierlei Käse mit Birnenbrot

* * *

Kloster Dessert Surprise

* * *

CHR 98.00
Inkl. 7,6% MWST

Lachstranche vom Grill an Rotweinbuttersauce auf Selleriemousse mit getrockneten Tomatenwürfeln

* * *

Kalbsnuss Tournedos vom Ofen an Estragonsauce
Artischocken Fricassee an Schalotten
Duo von weissem und schwarzem Risotto

* * *

Zitronentartelette mit caramelisierten Meringues und Orangensorbet

* * *

CHF 87.00
Inkl. 7,6% MWST

Viktor
Papst * ca. 1027 + 16.09.1087

Italienische Gemüsesuppe an Basilikumpesto

* * *

Saltimbocca vom Kalb mit Kräuterjus
Polenta mit Parmesan und Klostergemüse

* * *

Panna Cotta mit Fruchtcoulis
dazu Kompott aus der Zeit

* * *

CHF 61.00
Inkl. 7,6% MWST

Beda
Mönch und Historiker * ca. 672 + 26.05.735

Kartoffelsuppe mit jungem Lauch und Speckschaum

* * *

Gebratene Perlhuhnbrust auf Wintergemüse Hausgemachte Nudeln und Klostergemüse

* * *

Apfelmousse Soufflee mit
Vanilleglace

* * *

CHF 52.00
Inkl. 7,6% MWST

Gerhard
Gründer des Klosters Clairvaux + 13.06.1138

Blätterteig Tartelette mit Tomaten Carpaccio
und Basilikum Pesto vom Ofen
auf jungen Blattsalaten vom Klostergarten an Sherry Vinaigrette

* * *

Velouté von Hummer mit Cognac parfümiert

* * *

Tournedos vom Kalbsfilet an Morchelsauce
Kartoffel Aumonière und Klostergemüse

* * *

Gefüllter Schokoladen Zylinder auf Orangengelee
oder
Gorgonzola Fondue mit Brot und Johannisbeer Sirup

* * *

CHF 105.00
Inkl. 7,6% MWST

Kolumban
Glaubensbote und Mönch * 521 + 09.06.597

Marmor von Entenleber an Cognac und sautierten Apfelschnitzen
dazu Portweingelee und kleiner Salat aus der Zeit

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Schaumige Krustentier Nage
Tomatenwürfel an Ruccolaöl und Ragout von Crevetten und Muscheln

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Schwarzes Johannisbeer Sorbet mit Champagner

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Am Stück gebratenes Kalbssteak auf Morchelrahmsauce Spätzli vom Hause und gratinierter Blumenkohl

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Ananas Carpaccio an Caramelsauce
mit Passionsfrucht Sorbet

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CHF 128.00
Inkl. 7,6% MWST